배달 전용 음식점인 고스트 키친(Ghost Kitchen)은 코로나 팬데믹에 따른 락다운으로 크게 성장하고 있는 시장영역입니다. 고스트 키친은 기존 음식점과 갈등할 가능성이 높습니다. 특히 코로나 팬데믹이 지속되고 있는 상황에서 배달은 음식점에게 있어 생존의 문제입니다. 이 배달 매출을 고스트 키친이 음식점으로부터 뺏어간다면 이를 쉽게 받아드릴 음식점은 없을 것입니다. 음식점과 협력하여 배달 서비스를 제공하는 기업은 고스트 키친에 조심스러울 수 밖에 없습니다. 고스트 키친의 새로운 세대가 탄생하고 있습니다. 새로운 고스트 키친은 음식점과 갈등하기 보다는 협력하는 모델입니다.

가상 음식 브랜드(virtual food brands)의 성장

MrBeast는 현재 약 6,550만 명의 구독자를 가진 세계 최고의 유튜브 스타 중 한 명입니다(MrBeast의 성장 전략 분석은 다음 기회에 하겠습니다). MrBeast는 2020년 12월 MrBeast Burger라는 브랜드를 만들었습니다. 그런데 아래 트윗에서 확인할 수 있는 것처럼 브랜드를 런칭하는 날 MrBeast Burger를 판매하는 곳은 300 곳에 이르렀습니다. 아하, 300개의 프랜차이즈 가맹점을 오픈한 것일까요? 정답은 Yes/No입니다.

MrBeast는 햄버거와 프렌치 프라이의 래시피를 만들었고, 이 래시피에 따라 햄버거와 르렌치 프라이는 냉동식품으로 만들어집니다. MrBeast Burger의 프랜차이즈 가맹점이 되기 위한 조건은 딱 하나입니다. 이 냉동식품을 따뜻한 음식으로 전환시킬 수 있는 1 평방미터 크기의 독립된 공간을 가진 기존 음식점은 가맹점이 될 수 있습니다. 음식점 밖에 MrBeast Burger 간판이나 포스터를 붙일 필요도 없습니다. 300개의 가맹점 그리고 21년 6월말 기준 800개의 가맹점 중 MrBeast Burger만을 취급하는 곳은 없습니다. 고객은 MrBeast Burger라는 앱을 통해 주문을 합니다. 배달 또는 테이크아웃이 가능합니다.